Při krájení a porcování jsou potřeba nejen nože, ale i prkénka. Kvalitní prkénka ochrání nejen ostří nožů, ale i povrch pracovní desky. Jsou vyrobena ze dřeva či plastu, takže se o ně nůž neztupí a pracovní deska zůstane bez rýh a šrámů.